你知道机榨香油与小磨香油的区别吗？

　　香油是芝麻油的俗称，是我国食用油中尤为重要的一种调味油，据历史考究，芝麻在汉朝传入我国并开始种植，经过两千多年的发展现今已遍布我国各省市，其中河南是种植芝麻的大省，尤以驻马店平舆的芝麻颇负盛名，有着中国芝麻之乡的称号。

　　芝麻根据种皮颜色分为白芝麻、黑芝麻、杂色芝麻以及黄芝麻、，河南、湖北、安徽为白芝麻重·点产区，黑芝麻以江西省为盛产区。据中国农业大数据统计我国芝麻播种面积接近500万亩，年产量达47万吨。

　　芝麻营养价值丰富，在《本草纲目》一书中曾这样记载，芝麻，取油以白者为胜，服食以黑着为良，这句话的意思就是如果用于榨油选择白芝麻较好，因为所有芝麻中白芝麻的含油量相对较高，黑芝麻含油量zui低但是营养成分很高，有着药食两用的价值。

　　首先是制油工艺上的不同

　　机榨香油工艺简单，芝麻经清理去杂、炒制后通过榨油机机械压榨，再经过滤沉淀就可以得到香油。小磨香油工艺复杂，比较耗时，从芝麻到香油整个过程需要经过精·选、水洗、干燥、烘焙、扬烟除尘、冷却、磨浆、搅拌、墩油、沉淀、过滤等十几道工序。其次是营养口味的不同小磨香油相比机榨香油，第一个是芝麻油的香味更为浓郁，其次小磨香油采用的是水代法，因此芝麻中的各种有益成分较完整地保留了下来，营养价值高。

　　小磨香油工艺

如何辨别芝麻香油是否纯·正芝麻油中富含各种氨基酸，其中钙含量是牛奶的两倍，独·特的香味令它成为食物提鲜增味不可或缺的调味油，但是如果买到假的或者不纯·正的香油，那么在口感以及味道上就会大打折扣。是以下面就教大家两个方法来辨别芝麻香油是不是纯·正？

　　方法一：冷冻，将买的香油放入冰箱，在零下十摄氏度下观察香油，如出现凝结现象说明香油不纯或掺假。

　　方法二：用干净的碗盛上清水，然后滴一滴香油进入碗中，如果是薄薄的油花然后开始扩散成许多小油珠说明香油纯·正，反之油花小且不易扩散为掺假油。